El seitán es un producto vegano con alto contenido proteico (20-25g/100g) y textura firme, ideal para sustituir la carne en preparaciones culinarias. Sin embargo, su perfil nutricional puede ser incompleto debido a la deficiencia de lisina, aminoácido esencial. Se recomienda combinarlo con alimentos ricos en lisina. Es una opción baja en grasas y digestibilidad relativamente alta, pero puede no ser bien tolerado por personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Debe consumirse con moderación y evitar versiones comerciales con alto contenido de sodio.
